Задайте запитання експертові

Як визначити якість сметани в домашніх умовах?

 

Коментарі експертів
Олександр Петрович Чагаровський Олександр Петрович Чагаровський, Доктор технічних наук, професор кафедри молока і сушіння харчових продуктів Одеської національної академії харчових технологій (ОНАХТ).

Перш за все – яких порушень технології може очікувати споживач, коли йдеться про сметану? Перш за все, в сметану, для того, щоб вона була густою – такою, як подобається покупцям – можуть додавати так звані загущувачі, наприклад, крохмаль.  Метод виявлення наявності крохмалю дуже простий: треба капнути в сметану краплю йоду. Якщо крохмаль там є, вона посиніє.

Визначити наявність рослинного жиру в сметані в домашніх умовах неможливо, тому що для цього потрібні хімічні реакції з додаванням, наприклад, сірчаної кислоти, щоб виділити деякі речовини, потім розділити фракції на центрифузі.... тобто, це досліди не для дому. Крім того, сірчана кислота – це прекурсор, тому просто піти й купити її практично неможливо. Та й використовувати сірчану кислоту вдома досить небезпечно.

Партнери сайту
  • milkUA.info
  • Асоціація виробників молока