Сир «Маскарпоне»

Знайомство із сирами Італії не завершується. На черзі – знаменитий «маскарпоне». Кремоподібний продукт вперше приготували у провінції Ломбардія, а саме  у містечках Лоді і Аббіатеграссо, які розташовані на північний захід від Мілану. Рецепт незвичного сиру винайшли не так давно – у ХVII-му столітті. Але продукт швидко завоював прихильність як вельмож, так і простолюдинів. Адже вершковий смак та ніжна консистенція італійських ласощів на залишать нікого байдужим. Справжній «маскарпоне» – не тільки знахідка для ласунів, а й джерело вітамінів А, групи В, С та РР.  Також у ньому міститься велика кількість кальцію, калію, фосфору, антиоксидантів та амінокислоти триптофан. Особливий набір корисних речовин при регулярному вживанні «маскарпоне» стимулює ріст і відновлення кісткових тканин, зв'язок і м'язів, а також знижує больові відчуття при артрозах, артритах. Ніжний сир стимулює роботу серцево-судинної та нервової системи.  Триптофан та антиоксиданти, які присутні у цьому сирові, активно беруть участь у кровотворенні та стимулюють роботу імунної системи людини. У 100 г ломбардійського делікатесу міститься 4,3 г білків, 40,1 г жирів та 5  г вуглеводів.  А калорійність перевищує 450 ккал на 100 г продукту.

За однією з версій, назва «маскарпоне» походить від іспанської фрази «mas que bueno», яка перекладається «більше, ніж смачно».  За іншою версією, таку назву сиру дав його близький родич із групи свіжих сирів «mascarpia».

Рецепт приготування маскарпоне простий, як і все геніальне. Спочатку вершки жирністю 25% підігрівають на водяній бані до 75-90 °C. При цьому теплі вершки активно перемішують, додаючи винну кислоту (традиційний спосіб), лимонний сік або білий винний оцет. Внаслідок дії кислоти на вершки розпочинається  процес коагуляції (згортання) молочного білку.  Після завершення згортання продукт охолоджують протягом 12-ти годин і підвішують у полотняних мішках, щоб зайва сироватка стекла. Саме через такий спосіб приготування «маскарпоне» зачисляють до ряду сирів лише умовно. Адже процесові ферментації, який притаманний при виробництві більшості твердих та м'яких сирів, «маскарпоне» не піддається.

Сир «маскарпоне»  доволі швидко псується відразу після приготування. У вакуумній упаковці при низьких температурах термін зберігання цього продукту значно подовжується. У холодильнику  відкрита упаковка «маскарпоне» не може зберігатися більше 3-х діб.

Справжній «маскарпоне» матиме кремоподібну ніжну консистенцію та смак з яскраво вираженою вершковою ноткою, який нагадує кращі сорти «домашньої» сметани.  Делікатес білий на колір з легким  кремовим відтіноком.  «Маскарпоне» є цілком самостійною стравою, але при цьому становить основу для приготування  великої кількості кремів, тістечок, морозива та соусів.  Оригінальний сир додають у равіолі, млинці та як смаковий контраст до багатьох гарячих страв.  Саме з «маскарпоне» виготовляють   всесвітньо відомий десерт «Тірамісу».

Купити оригінальний  «маскарпоне» із Ломбардії  можна у гіпермаркетах або в спеціалізованих магазинах італійських продуктів. В більшості українських магазинів продається сир під назвою «маскарпоне», але вітчизняного, болгарського чи польського походження.  

 

Чеддер

 

Гауда

 

Пармезан

 

Моцарела

 

Партнери сайту
  • milkUA.info
  • Асоціація виробників молока