Гарячі страви

Яйла (суп з йогуртом)

Склад: 70 г рису, 30 г вершкового масла, 1 ст. ложка борошна вищого ґатунку, 2 чайні ложки соку лимона, 4 сирих яйця, 2 зубки часнику (пропустити через прес), 1 чайна ложка спецій (чорний і червоний мелений перець, суха м'ята), 0,5 л йогурту (нежирного, без фруктів); 0,4 л води; щіпка солі.

Приготування: Рис переберіть і промийте, всипте його в каструлю з окропом і варіть 20–25 хвилин. Йогурт змішайте з яйцями, влийте отриману суміш у каструлю з рисом і проваріть на повільному вогні впродовж п'яти хвилин. Тоді злийте рисовий відвар у  наготований посуд. Розтопіть на сковорідці олію і пропасеруйте спеції. Потім додайте борошно й обсмажте суміш до золотистого кольору. Додайте до рисового відвару і ретельно перемішайте. З'єднайте отриману масу з рисом у каструлі. Додайте лимонний сік, часник, сіль і ще раз перемішайте. Розлийте готовий суп у піали і подавайте гарячим.
 

Суп молочний з рисом

Склад: 8 склянок молока, 8 ст. ложок рису, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ч. ложки цукру, сіль

Приготування: Промийте рис, варіть 3–5 хв. у воді, відкиньте на друшляк, тоді покладіть у кипляче молоко і варіть 30 хв. коли страва майже готова, додайте сіль і цукор. Перед подачею на стіл розмішайте з вершковим маслом.
 

Суп зі свіжого й кислого молока

Склад: 400 г свіжого молока, 100 г кислого молока, четвертинка яйця, цукор, сіль за смаком

Приготування: Сирі яйця збивають з кислим молоком, додають цукор, сіль і, злегка перемішуючи, вливають суміш у кипляче свіже молоко. Страву подають теплою.

Зупа молочна по-лемківськи

Склад: 1 л молока, 5–6 картоплин, 2 ч. ложки вершкового масла, свіжа  м'ята (за кількістю порцій), сіль за смаком

Приготування: Відварити картоплю у невеликій кількості підсоленої води:  коли картопля готова, вода має ледь покривати її. Можна відварювати картоплю у суміші води й молока, але треба слідкувати, щоб молоко не збігло. Окремо прокип'ятити молоко з м'ятою, щоб вона стала м'якою (достатньо 10 хвилин). З'єднати молоко з м'ятою та відварену картоплю з водою і кип'ятити ще кілька хвилин. Додати вершкове масло та сіль за смаком. Подавати у глибоких керамічних мисках, у кожну обов'язково покласти стебло відвареної м'яти. Це літня страва. Взимку використовують сушену м'яту. За смаком можна додавати чорний мелений перець.

Гриби в сметані

Склад: 500 г білих грибів, 25 г тертого сиру, 60 г вершкового масла, 1/2 склянки сметани, 1/2 столової ложки пшеничного борошна, сіль за смаком, кріп, 1/2 столової ложки оцту, 2 склянки води.

Приготування: Відібрати невеличкі, щільні білі гриби, очистити їх, розрізати на частини. Щоб гриби не чорніли, у міру чищення слід опускати їх у каструлю з холодною,  злегка підкисленою оцтом і підсоленою водою. Очищені гриби посолити і поставити тушкувати  в неглибокій каструлі у вершковому маслі. Періодично помішуємо, поки не випарується виділений грибами сік. У готові гриби додати сметану  розмішану з пшеничним борошном. Після цього залишити каструлю на помірному вогні, поки вміст її не закипить. Перед подачею на стіл додати дрібно нарізаний кріп. Можна запекти в сметані також консервовані гриби. Для цього зливають розсіл, гриби промивають, ріжуть і просмажують. Далі готують так само, як і свіжі гриби.