Ласунам

                            Домашнє морозиво з печивом

Інгредієнти: 

0,5 л молока 

125 г цукру,

1 пакетик ванілі,

6 яєчних жовтків,

100 мл збитих вершків (за бажанням),

печиво (кількість за смаком),

тертий шоколад (кількість за смаком)

Приготування:

Спочатку необхідно змішати молоко з ваніллю і 100 г цукру та поставити на середній вогонь. Тим часом збити яєчні жовтки з цукром, що залишився. Коли молоко почне закипати, влити його в яєчні жовтки і швидко перемішати дерев'яною ложкою. Знов варити суміш на слабкому вогні, час від часу помішуючи дерев'яною ложкою. Коли вона загусне (не стікатиме з ложки), зняти з вогню. Підготувати великий резервуар з льодом, в який помістити миску з приготованим кремом, щоб він швидко вистиг. Розламати печиво на шматочки, перемішати його з захололим англійським кремом, туди ж додати тертий шоколад і ще раз добре перемішати. Викласти суміш у резервуар для морозива (використовують пластиковий контейнер з кришкою, який можна помістити в морозильну камеру).

Морозиво необхідно перемішувати кожні 30 хв. до необхідної консистенції. Коли воно почне заморожуватися, можна додати збиті вершки. Перед споживанням вийняти на 10 хвилин з морозильної камери, і розкласти у піалки. За бажанням прикрасити вершками або шматочками печива.

                         Сирний мус з печеними яблуками

Інгредієнти:

250 мл молока

250 г сиру

45 г меду

пакетик желатину (1 ст. ложка)

4 яблука

8 волоських горіхів

Приготування:

Замочити в 100 мл холодної води желатин на 30–40 хвилин. Вимити яблука, розрізати навпіл, видалити насіння. Запекти яблука в духовій шафі або в мікрохвильовій печі. Охолодити і зробити з них пюре. На сковорідку влити 3–4 ст. ложки води, додати 10 ст. ложок цукру, поставити на вогонь. Дочекатись, коли цукор розплавиться, покласти в нього очищені волоські горіхи і закарамелізувати їх. Витягнути горіхи з карамелі і викласти на кулінарний папір для охолодження. Підігріти половину молока, розчинити у ньому заздалегідь замочений желатин. Збити в кухонному комбайні холодне молоко, сир, мед. Увести у цю суміш тепле молоко з желатином, добре збити. Заповнити кулінарний шприц цією масою. У порційні вази покласти декілька закарамелізованих горіхів, зверху викласти яблучне пюре, на пюре видавити шприцом мус і поставити в холодильник. Коли мус охолодиться, посипати його корицею і какао.

                            Англійський молочний крем

Інгредієнти:

300 мл молока

3 яєчних жовтки

50 г цукру

декілька крапель ванілі або пакетик ванільного цукру

Приготування:

Змішати всі інгредієнти. Поставити суміш на водяну баню, постійно помішувати впродовж 8–10 хвилин до загусання. Готовність перевіряти по ложці: коли по ній провести пальцем, повинні залишитися сліди від крему.  Якщо їх немає, значить, крем потрібно доварити. Готовий крем викласти в миску і поставити на лід. Щоб від рівномірно охолоджувався і не утворювалася плівка, його необхідно час від часу перемішувати.

Англійський крем широко використовують у західноєвропейській кухні.

                               «Тірамісу» з сиром «маскарпоне»

Інгредієнти:

Сир «маскарпоне» – 300 г

Яйце куряче – 4 шт.

Цукрова пудра – 75 г

Печиво «Савоярді» – 30 шт.

Міцна кава – 200 мл

Какао-порошок – 80 г

Приготування:

1) Збити вінчикомсир «маскапоне», поки він не стане зовсім м'яким. В іншій мисці збити жовтки і цукор протягом 5 хвилин і додати цю суміш по ложці до «маскапоне», збиваючи вінчиком. В окремій мисці збити білки до м'яких піків і по одній ложці додати в «маскапоне».

2)  З'єднатикаву і ром у формі з невисокими краями, потім вмочити в каву 15 штук печива (половину). Викласти просякнуте печиво на дно форми або вазочки.

3) Викласти половинусуміші з «маскапоне» на печиво. Занурити печиво, яке залишилось, в каву і викласти щільним шаром. Зверху викласти другий шар «маскапоне». Злегка постукати по вазочці або формі, щоб шари зрівнялися. Охолоджувати, як мінімум 3 години, але краще залишити на ніч.

4) Передтим, як подавати, посипати зверху тертим шоколадом і просіяти какао порошок.