Молочна спокуса

Торт сметанник

Склад:

Коржі: вершкове масло - 100 г; цукор - 1 склянка; волоські горіхи - 1,5; яйце – 1 шт.; мед - 2 ст. л.; сметана - 2 ст. л.; борошно - 3 склянки; сода - 0,5 чайної ложки.
Крем: сметана - 1,5 склянки; цукрова пудра - 1 склянка; перемелені волоські горіхи - 2 склянки; ванільний цукор.
Глазур: шоколад - 100 гр; вершкове масло - 1 стол. ложка; цукор - 150 гр; молоко - 1/3 склянки.

 

Спосіб приготування: розтопимо вершкове масло, додамо до нього яйце, горіхи, цукор, сметану, соду, борошно з медом. І замісити тісто на коржі. Потім розділимо його на 3 частини і розкачати їх на форму. Кожен з них випікаємо хвилин 10 при температурі 200 градусів. Щоб корж не розламався при вийманні, допоможемо ножичком.

Приготуємо крем: наливаємо  сметану в миску, і додаємо до неї цукрову пудру з ванільним цукром і горіхами. Взбиваємо все ретельно і змажемо нижній корж кремом.  Потім змажемо кремом 2-й корж і покладемо його на 1-й. Так само вчинимо і з 3-м коржем.

Глазур: розтопимо шоколад на водяній бані, розітремо його з маслом. Перемішаємо молоко з цукром, і зваримо сироп. Виливаємо сироп в шоколад і перемішаємо. Цією глазур’ю змащуємо верхній корж, а також боки нашого торта. Прикрашаємо горіхами.

 

  Млинці на молоці

Склад: 1 л молока; 4 яйця; 500 г борошна; 2 столові ложки олії; 1,5 столові ложки цукру; 0,5 чайної ложки солі.

Спосіб приготування: У великій мисці збити яйця і цукор. Частину молока підігріти, посолити і ретельно перемішати зі збитими яйцями і цукром. В отриману суміш поступово додавати борошно, постійно перемішуючи, щоб не було грудочок.  Додати трохи соди, сіль і масло. Перемішати. Додати решту молока і збити. Тісто має бути в міру рідким. Розігріти сковороду. Обсмажити млинець з обох боків до золотистого кольору.

 

 

 

Млинці з бананом та шоколадом

Склад:  батончики Марс - 2 шт; банани – 2 - 3 шт; борошно - 2 склянки; вершки 10% - 100 мл; яйця - 2 шт; молоко - 500 мл; рослинна олія - 2 ст. ложки; цукор - 1,5 ст. ложки; сіль - 1/2 ч. ложки; окріп - 1 склянка.

Спосіб приготування: Збити яйця з цукром і сіллю. Влити рослинне масло і молоко, додати борошно. Перемішати. Влити склянку окропу, перемішати. Залишити тісто на сорок хвилин, потім смажити млинці, як зазвичай. Нарізати великими кусочками  два батончики Марс. Викласти батончики в вогнетривку миску, влити туди ж 100 мл вершків нежирних. Встановити миску на водяну баню і тримати, помішуючи, поки не вийде однорідна маса. Банани нарізати скибочками. Покласти на млинці. Млинці з бананом згорнути і полити шоколадним соусом.

 

  Кремкарамель

Інгредієнти на 4 порції:

Склад для крему: 250 мл молока (2-3% жирності); 1 ст. л. цукру; 1 ст. л. ванільного цукру; 1 яйце; 2 жовтки.

Склад для карамелі: 100 г цукру; 100 мл води.

Спосіб приготування:

Спочатку готуємо карамель. Для цього кладемо в кухлик цукор і ставимо на середній вогонь. Нагріваємо до такої міри, щоб цукор карамелізувався. Не тримаєте його на вогні занадто довго – це може дати непотрібну гірчинку десерту. У карамелізований цукор акуратно вливаємо гарячу воду. Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні до стану густого сиропу. Знімаємо з вогню і відставляємо в бік.

Готуємо крем. Молоко нагріваємо до гарячого стану. Яйце і жовтки змішуємо з 2-ма видами цукру (не збиваємо, а саме змішуємо). Тонкою цівкою при постійному помішуванні вливаємо гаряче молоко. Формочки (приблизно по 250 мл) змащуємо вершковим маслом. На дно кожної вливаємо карамель, зверху акуратно наливаємо яєчно–молочну суміш. Ставимо формочки в одну велику форму і наливаємо в неї окріп так, щоб він доходив до середини бортиків формочок. Ставимо форму в розігріту до 150 градусів духовку і готуємо близько 45 хвилин.

Готовий десерт виймаємо з великої форми і охолоджуємо до кімнатної температури.
Потім ставимо в холодильник для повного охолодження. Перед подачею акуратно проводимо тонким ножем між кремом і стінкою форми і перевертаємо десерт на тарілку.

 

Оладки

Склад: борошно – 4 скл., молоко – 3 скл., олія – 1ст. л., яйця – 2 шт., дріжджі сухі –1ч. л., цукор – 1 ст. л., сіль – за смаком.

Спосіб приготування: Візьміть 1 ч. ложку сухих дріжджів і розведіть їх в 3 склянках теплого молока. Коли дріжджі розчиняться, добавте борошно та замісіть тісто ( як густа сметана). Поставте тісто в тепле місце і дайте йому піднятися. Після цього добавте олію, яйця, цукор та сіль за смаком, замісіть і знову поставте в тепле місце для того, щоб тісто ще раз піднялося. Не перемішуючи тісто, беремо ложкою, змочивши її попередньо в холодній воді, і викладаємо на розігріту сковорідку. Смажимо з обох боків. Оладки виходять пухкі та ароматні. Такі оладки смакують з варенням, сметаною або медом.

 

Сирна запіканка
 

Склад: 3 яйця; банка згущеного молока, 500 г сиру, 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю (без гірки); щіпка солі.

Спосіб приготування: Яйця збити міксером до пишного стану, поступово вливаючи згущене молоко. Додати сир, крохмаль і сіль, ретельно все розмішати. Вилити отриману масу в змащену маслом форму і випікати в розігрітій до 160 С духовці до рум'яної скоринки близько 50 - 60 хв.
На смак нагадує французький десерт крем-карамель.

 

Бланманжез фруктами

Склад: желатин 30 гр, молоко 200 мл, кисломолочний знежирений сир 700 гр, сметана 10% 250 гр, цукор 200 гр, улюблені фрукти,

Спосіб приготування:
1. Желатин заливаємо молоком і прибираємо в сторону на 1 годину;
2. Сир, сметану і цукор за допомогою міксера перетворюємо в однорідну масу;
3. Фрукти дрібно (можна і більше) нарізаємо;
4. Набряклий желатин нагріваємо на вогні до 50-60 градусів, але ні в якому разі не даємо закипіти;
5. Всі інгредієнти змішуємо, заливаємо в якусь ємність (в нашому випадку - силіконова форма) і прибираємо в холодильник на 4-5 годин.
Потім можна присипати шоколадною або кокосовою стружкою.Не використовуйте ківі та ананас, вони нейтралізують властивості желатину і не дають застигнути десерту. Краще виноград.

 

Сирники

Склад:  3 ст. л. борошна, 2-3 ст. л. цукру, яйця - 2 шт., борошно для панірування, кисломолочний сир - 500 г, масло рослинне - для обсмажування, жменю родзинок.

Для сиропу :16 дрібних абрикосів, горіх мускатний - за смаком.

Спосіб приготування: Ізюм розпарити в гарячій воді, відкинути на друшляк, дати обсохнути. Сир протерти разом з цукром через сито. Додати в сир борошно і яйця. Вимісити однорідне тісто. Додати родзинки і перемішати.  Борошно для панірування просіяти на робочу поверхню. Вологимируками взяти тісто невеликими порціями та формуючи з них сирники, обваляти в борошні.Залишити на 10 хв. Потім обваляти в борошні ще раз.  Розігріти в сковороді олію. Обсмажувати сирники по 1,5 хв. з кожного боку. Подавати гарячими зі сметаною.

 

Малиновий торт-морозиво

Склад: цукор ванільний – щіпка, 2 ст. л. меду, 1 ст. л. соку лимона, 300 мл вершків, 3 білки, 80 г цукрової пудри, 400 г малини, цукор - 100 г, 1,5 склянки здобних крих, масло вершкове - 2 ст.л.

Спосіб приготування: Вершки перелити в каструлю, додати цукор і ванільний цукор, поставити на невеликий вогонь і варити 30 хв. Потім дати вистигнути і збити міксером. Малину перебрати. 2/3 ягід подрібнити в пюре. Додати малинове пюре в вершки, перемішати. Білки збити з цукровою пудрою та соком лимона в пишний піну. Акуратно ввести білки у вершки з малиновим пюре. Перемішати, накрити плівкою і поставити в морозильну камеру на 2 години. Вийняти морозиво, перемішати й  знову прибрати в морозильну камеру на 2 - 3 години. Розігріти духовку до 200 ° С. Здобні крихти  перемішати з маслом і медом в однорідну масу. Викласти в змазану маслом форму для випічки так, щоб Було закрито дно й борти. Випікати 10 хв. Дати повністю охолонути.  Викласти у форму морозиво. Розрівняти поверхні і знову поставити в холодильник. Перед подачею прикрасити цілими ягодами малини.

 

Яблучні кекси

Склад: борошно пшеничне - 160 г, дрібні вівсяні пластівці 200 г, яблуко - 1-2 шт., родзинки - 100 г, розпушувач - 1 ч. л., цукор - 100 г, яйце - 1 шт., молоко - 250 мл, масло рослинне - 80 мл.

Спосіб приготування: Яблуко очистити від шкірки і натерти на великій тертці, видаливши серцевину. Ізюм промити теплою водою. Змішати просіяне борошно, вівсяні пластівці, розпушувач, цукор, яблуко і родзинки. В окремій мисці збити яйця з маслом і молоком. Влити в борошняну суміш. Вимісити тісто. Розкласти тісто по змазаним маслом формочкам для кексів. Випікати в розігрітій до 170 ° С духовці 30 хв.

 

Кульки з горіховою начинкою

Склад тіста: склянка кефіру, 2 яйця, 0,5 ч. л. питної соди, 200 г вершкового масла, 3,5 склянки борошна.
Склад начинки: 3 склянки товчених волоських горіхів, 1,5 склянки цукрового піску, ванілін за смаком.
Спосіб приготування: Жовтки змішують з кефіром, додають питну соду, розтоплене вершкове масло, перемішують, потім досипають пшеничне борошно і  замішують тісто. Отримане тісто накривають рушником і ставлять у холодне місце. Потім тісто розкочують в дуже тонкий пласт (товщиною близько 3 мм), розрізають на шматочки квадратної форми. На кожен шматочок кладуть трохи товчених волоських горіхів, ретельно змішаних з цукровим піском і ваніліном.
Потім шматочки тіста загинають, надаючи їм форму кульок. Кульки кладуть на змащене маслом деко і випікають в духовці 35 хв. Перед подачею на стіл посипають цукровою пудрою.

 

Пудинг з сиром

Склад:  500 г сметани, 7 яєць, 350 г борошна, 250 г тертого сиру, 1 ч. ложка солі, панірувальні сухарі.

Спосіб приготування: Жовтки розтирають з сіллю, поступово додаючи по одній ложці сметани і борошна. Додають сир і збиті білки. Всю суміш акуратно перемішують, виливають в каструлю, добре змащену маслом по дну, яке вистелене папером. Каструлю з пудингом накривають кришкою і ставлять на пар. Варять 1 год. Подають з розтопленим вершковим маслом.

 

Суп з кефіру


Склад: 3 склянки кефіру, 1 ст. л. пшеничного борошна, 1 яйце, 3 ст. л. вареного рису, 3 склянки води, 2 ст. л. топленого масла, 0,5 цибулини, 20 г зелені: м'яти або кінзи, сіль за смаком.

Спосіб приготування: Кефір розбавляють вдвічі водою і додають пшеничне борошно, змішане з яйцем. Рідину перемішують і доводять на слабкому вогні до кипіння. Потім кладуть варений рис, топлене масло, ріпчасту цибулю, зелень, знову доводять до кипіння і подають на стіл.

 

Карамельний пудинг

Склад:  80 г цукру, 0,5 л молока, 50 г крохмалю, сіль.

Спосіб приготування: 50 г цукру розігріти до світло-коричневого кольору, залити 400 мл киплячого молока і варити до тих пір, поки не розчиниться. Потім додати решту цукру, дрібку солі, розведений в молоці, що залишився крохмаль і, помішуючи, закип'ятити. Форму сполоснути холодною водою і заповнити масою. Охолодити і подати з фруктовим соком.

 

Сирні кульки

Склад:  40 г вершкового масла, 200 г відвареної картоплі, 50 г борошна, 1 яйце, 65 г тертого сиру, сіль, мускатний горіх або перець.

Спосіб приготування: Масло збивають, додають картоплю, борошно, сир, яйце, сіль, мускат або перець. Із добре вимішаної маси роблять кульки, обвалюють у сухарях і смажать в киплячому жирі. Прикрашають овочами та зеленню.

 

Шніцель з сиру

Склад: 4 скибочки сиру (товщиною 1 см), 1 яйце, панірувальні сухарі, рубана зелена цибуля, 1-2 помідори, жир для смаження.

Спосіб приготування: Скибочки сиру обкачують у яйці й панірувальних сухарях і засмажують в сильно розігрітому жирі з обох боків до золотисто-коричневого кольору. Посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею, прикрашають скибочками помідорів і подають зі шпинатом і картоплею.

Шоколадна глазур

Склад:1 склянка цукрового піску, 0,5 склянки води, 1 ст. л. порошку какао, 25 г вершкового масла.

Спосіб приготування: Цукор розчиняють у воді і варять до сиропоподібного стану. Потім додають порошок какао, вершкове масло і розмішують на помірному вогні. Коли суміш перетвориться на однорідну гладеньку масу, нею покривають торти чи тістечка.

 

Ванільні палички

Склад: 200 г вершкового масла, 1,5 склянки пшеничного борошна, ванілін за смаком, 20 г мигдалю, 20 г цукрової пудри.

Спосіб приготування: Вершкове масло розрізають на маленькі шматочки і розтирають дерев'яною ложкою до стану піни, після чого поступово додають пшеничне борошно. З отриманого тіста формують палички товщиною з палець. Палички згинають у формі півмісяця, укладають на деко, змащене вершковим маслом, і печуть, поки вони не підрум'яняться. Ще гарячі булочки обвалюють у цукровій пудрі, змішаної з ваніліном і товченим мигдалем або умочують у шоколадну глазур.

 

 

Масляне печиво

Склад: 1,25 склянки вершкового масла, 1 склянка цукрового піску, 4 яйця, 3 склянки пшеничного борошна, цедра одного лимона, горіхи, сіль за смаком.

Спосіб приготування: Вершкове масло розтирають з цукровим піском в піну, додають жовтки, пшеничне борошно, цедру лимона і сіль. Замішують тісто, розкочують в лист товщиною 0,5 см і вирізують з нього печиво різної форми. Печиво укладають на деко, змащене вершковим маслом, обмазують білками яєць, посипають товченими горіхами і випікають в духовці до світло-коричневого кольору.

 

 Булочки з кисломолочним сиром

Склад: 500 г сиру, 1 яйце, 1,5 склянки пшеничного борошна, 0,25 ст. л. питної соди, 30 г вершкового масла, 3 ст. л. сметани, сіль за смаком.

Спосіб приготування: Беруть розтертий сир, пшеничне борошно, змішане з питною содою і сіллю, яйце і замішують тісто. Скачують з нього валики, обкачують у борошні, розрізають на ромби, укладають на деко, змащене вершковим маслом, і запікають у духовці. Подають на стіл, поливши розтопленим вершковим маслом і сметаною.

 

Масляний крем на молоці

Склад: 100 мл молока, 4 ст. л. цукрового піску, 2 яйця, 200 г вершкового масла, 3 ст. л.  фруктового соку.

Спосіб приготування: У невелику каструлю наливають молоко і стільки ж цукрового піску і при помішуванні доводять суміш до кипіння. В окремій каструлі злегка збивають вінчиком яйця і, не перериваючи збивання, вливають в цю каструлю тонкою цівкою гаряче молоко з цукром. Суміш доводять майже до кипіння, після чого охолоджують до кімнатної температури. Поки сироп вистигатиме, вершкове масло нагрівають в каструлі до консистенції густої сметани і збивають його вінчиком до отримання пишної маси. Не припиняючи збивання масла, поступово вливають в нього охолоджений молочний сироп і збивають до отримання крему.
Отриманий основний крем використовують для приготування різних кремів (медового, горіхового та ін.). Готовий крем викладають в металеву форму і зберігають не більше 36 годин при температурі близько 5 ° С.

 

Кексина молоці

Склад: молоко – 1 склянка, цукор – 1 склянка, яйця курячі – 2 шт., сода гашена – 1 ч. л., пшеничне борошно – 2 склянки, ванільний цукор – 1 ч. л., масло рослинне – 4 ст. л.

Спосіб приготування: Збийте яйця, молоко і два види цукру, додайте соду і масло, потім борошно, добре вимісіть. Викладіть тісто у формочки, змащені маслом. Випікайте при 180 градусах близько 25 хвилин. Прикрасити розтопленим шоколадом і кокосовою стружкою.

 

Сиркова маса «по-домашньому»

Склад: кисломолочний сир  6-7 ст.л., сметана 2-3 ст.л., цукор 2 ст.л (по смаку)

За бажанням можна додати: ванілін, корицю чи свіжі або морожені фрукти,ягоди, варення.

Спосіб приготування: Всі інгредієнти потрібно добре вимішати блендером або міксером. Якщо немає таких помічників – кисломолочний сир треба перетерти через сито і добре вимішати з іншими складовими.

 

 

 

Десерт«Пташине молоко»


Склад: желатин 50 г, вода 300 мл, сметана 1 л, цукор 550 г, молоко 300 мл, сироп 300 мл, какао-порошок 2-3 ст. л.


Спосіб приготування: Желатин замочити в 300 мл кип'яченої води кімнатної температури на 1 годину. Закип'ятіть сироп, додайте набряклий желатин, перемішайте. В сметану додайте цукор, збийте міксером. Після того, як охолоне сироп, відлийте 300 мл сиропу в інший посуд. А в решті додайте збиту з цукром сметану, все ще раз ретельно перемішайте і вилийте у форму. Форму на 20-30 хвилин покладіть в холодильник, щоб перший шар застиг. В 300 мл сиропу, який залишився додайте 300 мл молока кімнатної температури, 250 г цукру  і 2-3 столові ложки какао-порошку, все ретельно перемішайте і вилийте поверх першого шару. Охолодіть в холодильнику. Для більшого ефекту білу і коричневу маси можна розділити на кілька частин і зробити кілька кольорових шарів десерту.

 

Торт«Тропіканка»

Склад для тіста: 2 склянки води; 1,2 ч.л. солі;  150 гр маргарину; 2 скл.муки; 6 яєць.

Склад для крему: 1 літр молока; 1 скл. цукру; 5 ст.л. муки; 300 гр вершкового масла; 2 ст. л. коньяку.

Для прикраси: 1 п. желе для торта;  ківі; ананаси консервовані; апельсини .

Спосіб приготування. Тісто:  В каструлю виливаємо воду, сіль, маргарин і довести до кипіння безперервно помішуючи всипати борошно і варити 1-2 хв. Тісто охолодити і ввести яйця. Кондитерський мішок заповнити тістом і видавлювати на деко у вигляді решітки та випікати ( 3 коржі). Крем: Молоко розігріти, додати цукор. В невеликій  кількості  молока розвести борошно; влити в молоко і варити до загустіння. Крем охолодити і додати масло і коньяк. Кожен корж змастити кремом і викласти фрукти. Верхній корж змастити кремом викласти фруктами і залити желе для торта.

 

Зелені млинці зі шпинатом

Склад: молоко - 1 склянка, яйця - 3 шт., борошно -1 склянка, шпинат - невеликий пучок, вода - 1/2 склянки, масло рослинне -1 ст.л., цукор - 2 ч.л., сіль - 1/2 ч.л., смалець або сало - невеликий шматочок (для змащування сковороди).
Для начинки: сир - 200 г, сметана - 50 г, зелень (кріп) - невеликий пучок.

Спосіб приготування: Шпинат помийте і подрібніть в блендері. Додайте до шпинату воду і ще трохи збийте в блендері. Розбийте яйця і відокремте жовтки від білка. Трохи збийте жовтки вінчиком. Додайте до жовтків молоко і ще трохи збийте. Додайте в основну масу шпинат з водою. Ретельно перемішайте. Невеликими порціями всипте борошно, при цьому весь час перемішуйте тісто. Додайте цукор і сіль. Добре перемішайте. Влийте в тісто 1 ст. ложку рослинної олії. Ще раз все перемішайте. Збийте білки. Введіть білки в тісто. Перемішайте і залиште тісто на 30 хвилин. Смажте млинці з двох сторін на розпеченій сковороді змащену смальцем або салом.

Приготуйте начинку. Сир збийте зі сметаною. Трохи посоліть. Додайте до сиру рубану зелень. На середину кожного млинця викладіть трохи начинки і скрутіть млинці конвертиками. Також можна використовувати будь-яку іншу начинку на ваш смак. Смак шпинату в млинцях не відчувається. Тому начинка може бути як солодка, так і не солодка.

 

Грибний суп з сиром (плавленим)

Склад: 0,5 кг печериць, 200 г плавленого сиру, 1 цибулина, сіль, зелень.

Спосіб приготування: наріжте шампіньйони, поріжте цибулю, підсмажте на рослинній олії. Закип'ятіть 2,5 л води, розчиніть в ній плавлений сир, додайте сіль, прокип'ятіть, додайте обсмажені з цибулею гриби. При подачі на стіл прикрасьте зеленню.

 

Торт «Мішечок з грішми»

Склад тіста: 10 шт. яєць, 2 ст. борошна, 200 г цукру, 2 ст. л. какао.
Склад крему: 300 г масла, 2 ст. л. цукрової пудри, 0.5 л молока, 1 яйце, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. какао.

Спосіб приготування: Тісто: збиваємо яйця і цукор, щоб маса збільшилася вдвічі і легенько підмішуємо борошно, ділимо на дві частини і в одну додаємо 2 ст. ложки какао. Випікаємо 2 коржі: білий і коричневий.
Крем: З молока, цукру, борошна і яйця варимо заварний крем. Взбиваємо масло (кімнатної температури) з цукровою пудрою в пишну масу і вводимо потихеньку (на малій швидкості міксера) заварний крем і какао. Розрізаємо коржі навпіл (уздовж) і даємо тортику трохи застигнути в холодильнику (2:00). Дістаємо і надаємо торту форму мішечка (зрізаємо трохи зверху краю). Мастика: 200 г сухого молока, 200 г цукрової пудри, 50 г сгущеного молока. Замішуємо мастику, ділимо: в дві треті додаємо 2 ст. л какао, а одна третина залишається білою. Прикрашаємо торт мастикою та  цукерками.

 

 

Десерт «Насолода» 

Склад: 500 мл сметани 20% жирності, 200 г цукру, 15 г желатину, 150 г цукатів.

Спосіб приготування: Сметану добре збити з цукром. Замочити желатин в теплій воді, як розчинеться, легенько ввести до збитої сметани, добавити цукати. Поставити в холодильник на 30 хв для затвердіння. 

 

 

Чорнично-йогуртовий десерт.

Склад: 500 мл йогурту зі смаком «лісові ягоди», 25 гр желатину, 500 мл чорничного соку.

Спосіб приготування: Желатин замочити в 100 г  води, як розчиниться, 50 мл добавити до йогурту, а решту 50 мл добавити до чорничного соку. У формочки розлити йогурт з желатином, на 20 хв в холод. Як застигне, обережно налити чорничний сік.

 

Контроль якості в домашніх умовах

 

Кращий смак

 

Калькулятор кальцію

 

Відеогалерея

 

Фотогалерея

 

Молочні продукти

 

Партнери сайту
  • Асоціація виробників молока
  • milkUA.info