Згущене молоко

Згущене молоко виробляють методом випаровуванням цілісного молока, додаючи до нього 12% кристалічного цукру. Вперше ідею виготовлення цього продукту запропонуванв у 1810-му році француз Ніколя Аппер. Цей паризький кондитер зробив відкриття: якщо прокип'ятити банку з соком, її вміст довго не псується. А після тривалих досліджень з'ясував, що молоко краще зберігати в запаяних бляшаних банках, які до того ж не лопаються при кип’ятінні у водяній бані.

Нині для теплової обробки використовують автоклави або ванни довготривалої пастеризації. Продукт споживають у «чистому» вигляді чи додають до десертів. Без згущеного молока не можуть обійтися підприємства ресторанного господарювання та харчової промисловості, що виробляють морозиво, глазуровані сирки, хлібобулочні та інші кондитерські вироби (торти, тістечка, цукерки тощо).

 

Відновлене молоко

 

Ультрапастеризоване молоко

 

Партнери сайту
  • milkUA.info
  • Асоціація виробників молока